Wonton Soup ala dapur Deana

Disaat Winter seperti sekarang ini, memang paling enak itu makan makanan yang berkuah, apalagi dimakan hangat-hangat bersama keluarga tercinta  ...... hhhhmmm ..... nikmatnya triple ..... sluuuuuuuurrrppp .....

kebetulan pas ke pasar Yeoudong-po kemarin liat ada yang yang jual kulit pangsit, penasaran pengen nyoba jadi beli deh ..... tapi karena belum pernah beli, jadi belinya hanya satu tumpukan saja seharga W 2000 kurang lebih sekitar Rp. 25.000,- karena isinya juga terlihat cukup banyak, ternyata sampai dirumah setelah dihitung ada 50 lembar, lumayan deh untuk sekali makan kami sekeluarga, next time harus beli dua tumpuk kayanya neh  ....  memang cukup mahal, karena biaya hidup dan harga barang-barang di Seoul memang sekitar 10x lipat dari Jakarta .... yah mau gimana lagi, dinikmatin aja deh supaya ga stres ..... hehehe ....

Alhamdulillah, enaknya tinggal di Seoul adalah makanannya yang banyak kemiripan dengan kuliner tanah air, jadi ga terlalu susah untuk mendapatkan bahan-bahan makanan seperti mie dan kulit pangsit segar disini, karena banyak dijual baik dipasa-pasar tradisional maupun di supermarket .... tapi aku tetap lebih suka beli di pasar tradisional, karena lebih fresh dan tentunya paling tidak ga terlalu banyak menggunakan pengawet ....

tadinya juga cuma kepikir pengen dibikin untuk kulit Siomay aja, tapi semalam Papa bilang lagi kepengen makan yang berkuah-kuah ..... eh kok ya tiba-tiba inget punya kulit pangsit tadi, dan masih punya juga fillet ayam beku di freezer, jadi langsung deh kebayang dibikin Wonton Soup ini  .... udah mapan dalam selimut, jadi ke dapur lagi untuk ngeluarin fillet ayam-nya supaya besok pagi udah siap untuk diolah ..... 

memang Wonton Soup ini salah satu makanan favorit keluarga, bikinnya gampang dan mengenyangkan ..... 

jadi pagi-pagi aku buat dulu bahan isiannya, trus lanjut membuat wonton alias pangsit-nya, baru kemudian bikin kuah sambil menyiapkan air untuk merebus wonton-nya ....

mungkin karena udah lama ga bikin, jadi begitu maem pada lahap banget, sampai dede Darrell  dan mas Ando berkali-kali nambah ...... Alhamdulillah ..... happy banget deh Mama-nya liat masakannya habis tak tersisa ..... :D

sesuai request, next time kalau bikin harus lebih banyak lagi ..... siaaaaappp Boooosssss .... :D :D

postingan Wonton Soup ini sekaligus juga untuk mengakhiri tantangan hari ke 5, dari 5 Days Food Challenge .... yiiipiiiiieeee  ...... selesai juga akhirnya, karena walaupun memang senang meng-upload foto-foto masakan hampir setiap hari dan senang juga bisa ikutan Food Challenge, tapi menjadi beban juga karena setiap kali posting harus menge-tag seorang teman untuk melanjutkan estafet permaian selesai .... makanya begitu selsai rasanya legaaaaaa banget ..... merdekaaaaaaaaaa ..... hahaha ....

WONTON SOUP

by dapur Deana

bahan Wonton/Pangsit :

50 lembar kulit pangsit siap pakai

300 gram fillet ayam, cincang kasar

300 gr jamur kancing, potong tipis

2 batang daun bawang, potong tipis

1 sdt garam

1 sdm gula

1/2 sdt lada bubuk

1 sdm minyak wijen

air untuk merebus

Kuah :

5 siung bawang putih, cincang kasar

2 batang daun bawang, potong tipis

2 sdt garam  ~ bisa ditambahkan atau dikurangi sesuai selera

1 sdt gula 

1/2 sdt lada bubuk

1 sdm minyak wijen

1 sdm mentega untuk menumis

2 liter air

cara membuat  :

*Wonton/Pangsit : 

- campur menjadi satu ayam cincang + garam+ gula + lada bubuk + minyak wijen, aduk rata

- tambahkan daun bawang cincang dan jamur yang telah dipotong-potong, aduk rata

- ambil selembar kulit pangsit, beri satu sendok teh adonan isi, basahkan kulit bagian dalam, rapatkan, dan sisihkan, lakukan terus hingga kulit pangsit dan adonan isi habis, sisihkan

- didihkan air, rebus wonton/pangsit hingga mengambang yang menandakan wonton/pangsit telah matang, angkat, sisihkan

*Kuah :

- panaskan panci, tumis bawang putih dengan mentega hingga harum

- masukkan air, dan tambahkan garam + gula + lada bubuk, masak hingga mendidih

- masukkan daun bawang dan minyak wijen, aduk rata, matikan api

*Penyelesaian :

siapkan mangkuk saji, taruh beberapa potong wonton/pangsit yang telah matang, siram dengan kuah panas, sajikan hangat

*Catatan*  :

- untuk pemakaian bumbu seperti garam, gula dan lada bubuk, bisa ditambahkan atau dikurangi sesuai dengan selera

- bisa disajikan dengan sambal rebusan atau sambal botolan bila suka

~ selamat mencoba ~

Shabu - shabu ala dapur Deana

Setiap kali pergi dinas, Papa ga pernah lupa bawain buah tangan  .... baik berupa souvenir dari negara setempat, peralatan dapur untuk nambahin peralatan perangku, bahkan ga jarang juga buku-buku resep ...

Nah, waktu kami tinggal di Tehran, agak susah untuk mendapatkan buku-buku resep dalam bahasa Inggris karena bahasa setempat disana adalah bahasa Farsi  ... jadilah setiap kali dinas ke Singapore, Papa selalu membawakan buku-buku resep, salah satunya buku resep khusus masakan Jepang supaya aku bisa belajar masak makanan Jepang  .... maksudnya seh biar setiap kali Papa pengen makan masakan Jepang, aku bisa bikinin sendiri di rumah, maklum aja karena ga banyak restoran yang menjual makanan negara selain Iran, jadi ya semuanya harus dibikin sendiri dirumah .... tapi aku senang kok, karena berarti Papa pengen istrinya makin pintar kan ... positive thingking aja ..... yang pasti bisa nambahin koleksi buku-buku resepku ..... hehehe ...

dari berbagai macam masakan Jepang, Shabu-shabu ini termasuk yang menjadi favorit kami  .... apalagi bila dimakan dalam cuaca bersalju disaat winter ... hhhmmm ...

kebetulan resepnya juga ada di buku resep yang Papa belikan .... setelah dicoba-coba sendiri, inilah resep yang paling pas untuk lidah kami sekeluarga  ....

SHABU - SHABU

by dapur Deana

bahan  kaldu  :

2 liter kaldu Dashi  (bisa diganti kaldu ayam/daging)

2 sdm curry pasta (untuk yang pedas), bila suka

garam & gula secukupnya

bahan isian (bisa divariasikan sesuai selera)  :

250gr rib eye, iris tipis

300gr udang, kupas, sisakan ekornya

400gr jamur kancing

1 bh tofu, potong sesuai selera

20 butir baso ikan

1 bungkus crab cake

1/2 Chinese cabbage (bisa diganti sayuran sesuai selera)

pelengkap :

Saus Shabu-shabu siap pakai

cara membuat  :

- didihkan kaldu, tambahkan garam dan gula secukupnya, tambahkan curry pasta (bila suka)

- masukkan bahan isi, masak sebentar hingga matang

- sajikan hangat dengan nasi dan saus Shabu-shabu

~ selamat mencoba ~

* Catatan  :

Dashi  adalah kaldu khas Jepang yang digunakan sebagai bahan dasar untuk semua masakan Jepang, dibuat dari Konbu (rumput laut kering) dan Katsuobushi (bonito kering)

Dashi juga dijual dalam bentuk bumbu kering instan yang untuk pemakaiannya dilarutkan dalam air, bisa diperoleh pada toko-toko yang menjual bahan makanan Jepang

* English version

SHABU - SHABU

by dapur Deana 

stock ingredients :
2 liter Dashi stock (can be replaced with chicken / meat stock)
2 tbsp curry paste (for spicy), if you like
salt and sugar as you like

stuffing ingredients (can be varied as you like)  :
250 gr rib eye, thinly sliced
300 gr prawns, peeled, leave the tails
400 gr Button mushrooms
1 pcs tofu, cut as you like
20 grains of fish meatballs
1 pack of crab cake
1/2 Chinese cabbage (can be replaced with any vegetables as you like)

complementary  :
Shabu-shabu sauce ready-made

directions  :
- Boil the stock, add salt and sugar as you like, add the curry paste (if liked spicy)
- add the stuffing ingredients, and cook briefly until cooked
- Serve warm with rice and sauce Shabu-shabu

~ happy cooking  ~

Laksa Singapore

Disaat udara dingin karena masuk musim dingin seperti sekarang ini, memang paling enak maem yang anget-anget ... bongkar2 koleksi resep, dapet deh kumpulan aneka resep Laksa dari majalah Femina yang dikirimin oleh Raras, sahabatku ditanah air ... makasih banyak ya Raras sayang, ga sia-sia deh dirimu ngirimin berbagai majalah + tabloid2 masakan untukku yang jauh dirantau ini *peluk2 Raras*

liat fotonya bikin air liur menetes ... hihihi .. ya udah, nyoba bikin deh ... cuma karena ga semua bahannya ada disini, jadi aq modifikasi sedikit sesuai bahan yang tersedia ... sluuuurrrpp ..

LAKSA SINGAPURA source by Femina no.17/2010 modified by dapur Deana
bahan :
5 sdm minyak untuk menumis
4 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
10 lembar daun jeruk purut
1 ½ L santan dari 1 ½ butir kelapa parut
2 ½ sdt garam
1 sdt gula pasir
600 gr udang galah ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
100 gr tahu pong, potong segitiga, goreng
~ me : diganti tahu putih biasa, potong 1x1 cm, goreng 150 g daging ayam rebus, suwir-suwir
100 g fish cake, siap pakai, iris tipis ~ me : ga pake

Bumbu, haluskan:
12 buah cabai merah, buang bijinya ~ me : 4bh 100 g ebi, rendam hingga lunak, haluskan
5 cm jahe
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt terasi matang
4 cm kunyit bakar
1 sdm ketumbar butiran, sangrai

* Pelengkap :
150 g mi laksa (kwetiau kering ukuran kecil), rendam hingga lemas, seduh, tiriskan
~ me : diganti mie telur kering, celupkan sebentar dalam air mendidih, tiriskan 150 g taoge besar, siangi, blansir, tiriskan
Jeruk nipis
Daun Kemangi
Daun kesum cincang, untuk taburan
~ me : diganti daun bawang cincang Sambal belacan, siap pakai

cara membuat :
- panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- tambahkan santan, garam dan gula, aduk rata, didihkan.
- tambahkan udang, tahu, ayam, dan fish cake, aduk, masak hingga matang. Angkat.

* Penyajian :
- taruh mi dan taoge dalam mangkuk, siram dengan kuah laksa.
- tambahkan air jeruk nipis dan daun kesum. Sajikan dengan sambal belacan.

untuk 6 porsi
Kalori per porsi : 588

~ selamat mencoba ~

Zuppa Soup

Pertama kali maem sup ini waktu ada acara di Wisma Duta .... penasaran pengen bikin sendiri, jadi dicoba2 deh ... ternyata Bocils suka banget, makanya sekarang jadi sering bikin buat sarapan ....

dimaem anget2 disaat perut lapar dipagi hari atau disaat cuaca dingin .... hhmmm ... nyam nyaaaaaaammm ..
inilah resepnya hasil coba2 aq selama ini .... :D

Feillette / Flanky Pastry
by Yasa Boga dalam buku resep Cake & Pastry

bahan :
250 gr terigu
1/2 sdt garam
25 gr unsalted butter, potong dadu
150 cc air es
200 gr korsvet/mentega pastry beku, potong dadu kecil2

cara membuat :
1. ayak tepung terigu, tuang dalam mangkok adonan, tambahkan garam, aduk rata
2. masukkan unsalted butter, dg. pisau pastry/ 2bh pisau, aduk adonan hingga membentuk butiran2.
3. tuangkan air es sedikit demi sedikit, aduk dg. ujung jari sampai adonan menyatu, keluarkan adonan dari mangkok, uleni diatas bidang rata yg sudah ditaburi tepung terigu sampai licin.
4. bulatkan adonan, bungkus dg. kantong plastik, istirahatkan selama +/- 1 jam dalam lemari es
5. giling adonan membentuk segi 4 tebal sekitar 1/2cm, tata 1/4 bagian mentega korsvet beku pada 2/3 bagian lembaran adonan, lipat bagian adonan yg tidak bermentega ke tengah, sehingga tampak 1/2 bagian yg bermentega, lipat bagian ini ke atas sehingga diperoleh tiga tumpuk adonan dan 2 lapisan mentega beku
5. tanpa merubah letak adonan, giling dan tipiskan kembali.
6. Putar adonan 90 derajat C, beri potongan mentega korsvet lagi, ulangi cara diatassebanyak 3-4 kali, dan setiap kali setelah ditipiskan putar 90 derajat C, supaya setelah matang terjadi lapisan2 sempurna, sisihkan.


~ ZUPPA SOUP ~

by dapur Deana

bahan Sup :
250 gr fillet ayam, potong dadu kecil
150 gr jamur kancing, potong sesuai selera
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
250 cc krim kental
500 cc air
1 sdt garam,

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt gula
1 blok kaldu ayam bubuk, bila suka untuk menambah rasa
1 sdm tepung terigu, cairkan dg. sedikit air (gunanya untuk mengentalkan krim sup, bila masih kurang kental bisa ditambahkan air sesuai selera)

cara membuat :
1. didihkan air, masukkan potongan daging ayam, buang kotorannya, masak hingga matang, sisihkan.
2. tumis bawang bombay hingga harum, masukkan dalam rebusan daging ayam.
3. panaskan rebusan daging ayam + bawang bombay, beri kaldu blok + garam + lada bubuk + gula, aduk rata, didihkan
4. kecilkan api, tuang krim kental, aduk rata, beri potongan jamur, aduk rata.
5. masukkan cairan terigu, aduk rata, tuang dalam mangkuk2 saji keramik tahan panas
6. potong2 adonan pastry berbentuk segi 4 lebih besar sedikit dari ukuran mangkok saji, tutup bagian atas mangkok, biarkan sebagian pastry menjuntai, olesi dg. kuning telur bila suka untuk mendapatkan hasil yg mengkilat.
7. panggang sekitar 20 menit dg. api bawah 180 derajat C, kemudian panggang sekitar 5 menit dg. api atas untuk membuat bagian atas berwarna kecoklatan.

* catatan dapur Deana *
tips : sebaiknya saat menguleni pastry dg. menggunakan sarung tangan agar tidak langsung bersentuhan dg. tangan, selain itu juga dalam waktu singkat, karena bila tidak adonan tidak akan jadi akibat terlalu banyak terkena panas tangan.

~ selamat mencoba ~