My New Toy : Mixer Heavy Duty Kitchen Aid Professional Series 600 KP26M1XPM

Sejak gabung menjadi anggota NCC, group baking & cooking pertama yang aku kenal tahun 2009, udah mupeng dan ngiler berat pengen banget punya mixer canggih yang namanya aja terdengar keren waktu dibahas di millis ... Kitchen Aid .... apalagi begitu tau ada berbagai warna cantik yang bisa dipilih .... #lapilerpaketisu

tapiiiiiiiii ...... ternyata ada rupa memang ada harga ..... begitu tau harganya .... OMG ..... kayanya kok berat ya buat punya, maklum baru punya mixer stand Phillips, yang dibeli jamannya masih kerja tahun 1998 kalau ga salah ..... jauh bener perbandingan harganya, apalagi aku paling pantang minta apalagi sampai ngerayu Papa tercinta, kayanya seh ga deh ..... sadar diri kalau kemampuang baking juga masih jauh dari sempurna, maklum masih pemula .... hehehe ....

Tapi rejeki memang sudah ada yang mengatur ..... alhamdulillah akhirnya bulan November tahun 2014 ini bisa kesampaian juga punya mixer impian, tanpa perlu merayu kalau memang sudah ada rejekinya juga Papa akan belikan ..... bersyukur banget punya Suami yang amat sangat mendukung Istri tercintanya untuk maju dan terus belajar dengan membelikan dan memberikan berbagai peralatan juga fasilitas supaya aku nyaman, karena sangat mengerti kalau belajar baking/cooking bisa membuat aku bahagia walaupun sekarang harus tinggal dirumah dan fokus mengurus Bocils + rumah tangga aja  ....

lucunya, sebenarnya yang ultah bulan November adalah Papa, tapi malah aku yang dapat hadiah .... hahaha .... very lucky me .....

waktu Papa bilang boleh beli, jadi mulailah aku hunting mencari-cari referensi, mulai dari liat-liat di website resminya KA untuk melihat berbagai model yang ada juga harganya, termasuk juga melihat berbagai referensi dan review di Youtube tentang recommended Mixer ..... setiap malam kami berdua asyik didepan gadget masing-masing sambil saling memberitahu bila ada yang menarik untuk dilihat dan ditonton berdua  ....

aku juga coba melihat-lihat di pasar pusat penjualan peralatan baking dan bahan-bahan kue di Baker's Street, Bang San Market di kota Seoul ini ..... dan ternyata disini harganya juga lumayan mahal, apalagi pilihannya juga terbatas sekali, karena untuk satu model seri hanya ada 1-2 buah, tidak ada pilihan warna pula pastinya ..... sampai akhirnya Papa bilang : ya udah Mama sabar dulu ya nanti Papa cariin .... oke deh Papa ... :D

daaaann disuatu siang yang damai ketika aku sedang sendiri .... hihihi ..... lebaaaayy .... tiba-tiba Papa telepon .... Ma coba deh buka eBay cari KA yang seri KP26M1XPM .... oke ....kemudian terpampanglah gambar indah si Ganteng ini dengan berbagai pilihan warna yang bakalan bikin pengen punya semuanya .....  hahaha ....

ternyata Papa tercinta diam-diam juga sibuk mencari referensi dari berbagai forum, dan ternyata dari sekian banyak mixer yang ada si Ganteng inilah yang cukup banyak di recommended, termasuk juga dari berbagai seri yang dikeluarkan oleh Kitchen Aid ...

sebagai Mixer Heavy Duty, si Ganteng ini memiliki body yang kokoh, karena merupakan seri terbaru dari heavy duty KA yang pastinya telah diperbaharui dan disempurnakan dari seri-seri heavy duty sebelumnya ....

dilengkapi dengan Bowl alias mangkuk besar dengan pegangan seperti cangkir yang mampu menampung adonan sebanyak 6QT, yaitu sekitar 6-7 liter

standar KA dengan 3 pengaduk : Wisk, Batter dan Hook untuk penggunaan adonan yang berbeda

ditambah dengan Penutup Plastik bening agar tepung atau cairan yang digunakan pada adonan tidak berhamburan keluar dan mengotori ruangan, dengan lubang sehingga mudah saat menambahkan bahan kedalam adonan yang sedang di aduk ...

dan Handle untuk mengangkat bowl juga telah dilengkapi dengan karet sehingga lebih nyaman saat digunakan ...

dengan pengatur 1-10 speed sesuai dengan kecepatan yang diinginkan dalam mengaduk adonan

dibagian tengah dibawah merk Kitchen Aid  juga dilengkapi tulisan untuk menujukkan seri-nya : Professional 600

padahal dulu waktu pertama kali naksir berat KA, yang terbayang pengen punya yang Artisan aja .... itu aja cuma berani ngimpi karena harganya yang lumayan mahal menurut aku, makanya jadi terharu banget begitu ternyata malah mau dibeliin si Ganteng ini, Papa bilang sekalian aja beli yang bagus dan kuat ....... #usapairmata

dan setelah melihat-lihat berbagai macam warna indah yang ada, aku langsung terpaku pada warna Hijau Apel nan cerah ..... tapi setelah disuruh Papa untuk memilih mana yang mau dibeli, kok ya akhirnya malah kepengen punya yang warna klasik aja seperti Pearl Metalic ini .... kayanya kok timeless gitu dibandingkan warna-warna gonjreng  .... hehehe .....

jadilah si Ganteng ini dipesan via eBay melalui recommended seller jauh-jauh dari negeri Paman Sam sana untuk dikirim langsung ke Seoul ..... harga barangnya juga lebih murah dari yang tertera pada website resmi KA dan hanya seminggu barangnya sudah kami terima sesuai specification yang diinginkan, bisa di cek pula mulai dari barang di packing, berangkat, sampai tiba di Seoul ....... 

dan setelah di total harga barang + ongkir ke Seoul + pajak bea masuk, ternyata tetap jauuuuuuuuuuuuhhh lebih murah dibandingkan dengan beli di Indonesia, karena ga lama setelah kami terima barangnya yang cuma seminggu sudah tiba di Apt kami di Seoul, ada salah seorang teman member NCC yang kebetulan datang pada pameran Interfood, salah satu pameran dan menjual peralatan baking + bahan-bahan kue, ternyata Heavy Duty KA ini disana dibandrol dengan harga 17 juta rupiah, walaupun ga jelas juga seri yang mana ..... tapi cukup membuat aku joget ala Sinchan karena kalau beli via eBay bisa dapat 3 buah dengan harga di Indonesia ..... dan kalau belinya di Indonesia, ternyata bisa beli yang seri Artisan itu 3 buah juga .......... uhuuuuuuuuuuyyyyy ..... lucky me, alhamdulillah ....

begitu aku kasih tau Papa soal perbandingan harga diatas, Papa juga langsung geleng-geleng kepala ..... kok bisa ya begitu masuk di Indonesia harganya jadi muahal banget .....

dan setelah puas mengelu-elus si Ganteng ini ..... tibalah saat yang mendebarkan itu ..... nyobain mixer adonan untuk pertama kali  .... hahaha ....

kebayang kan gimana excited-nya aku begitu mulai mencuci bowl dan pengaduknya, kemudian mulai membuat adonan ..... adonan pertama yang aku buat adalah adonan roti dengan metode Tang Zong yang super empuk itu, dan cukup 5 menit udah langsung kalis, padahal kalau ngadoninnya pake tangan bisa sampai hampir 30 menit + bonus tangan pegel pula .... hehehe ....

Alhamdulillah hasilnya bagus, begitu juga begitu aku pakai untuk mengaduk adonan cake, cukup       5 menit dengan speed 8 sudah kental berjejak, benar-benar menghemat waktu dan tenaga .....

jadi untuk para Sahabat yang sedang mencari referensi Mixer .... aku rekomended deh si Ganteng ini .... yang pasti memang ada rupa ada harga, sesuai dengan kemampuan untuk diajak kerja cukup berat sebagai heavy duty mixer ..... dan yang tak kalah penting juga dalam hal perawatan, setiap kali selesai menggunakan, aku langsung mencuci bowl dan pengaduknya, langsung dikeringkan dengan lap yang lembut dan dipasang lagi, untuk body-nya juga dilap dengan lap setengah basah jadi selain rapi juga selalu sipa digunakan kapanpun aku perlukan .....

Happy Baking my dear Friends ..... :D

Tiramisu Kukus & Zebra Cake, memanfaatkan bahan yang tersisa ....

Terkadang dalam membuat cake ataupun masakan, ada beberapa resep yang hanya menggunakan satu jenis bahan saja, misalnya hanya menggunakan kuning telurnya saja atau putuh telurnya saja  ..... terkadang kita lupa sehingga menyimpannya terlalu lama atau justru tidak menyimpan dengan benar sehingga tidak dapat digunakan lagi, sayang bukan ...

nah, agar sisa bahan tidak terbuang dengan percuma, apalagi sekarang harga telur naik dengan pesat, ada baiknya kita rencanakan dahulu apa yang ingin kita buat  ..... sebagai contoh, ketika membuat Tiramisu Kukus sebagian besar bahannya adalah menggunakan kuning telur, dan pada saat memisahkan dan melihat sisa putih telur pasti terpikir akan dibuat apalagi putih telurnya ? 

sebagai alternatif, pada saat membuat Tiramisu, kita bisa sambil melihat resep cara membuat Zebra Cake yang terbuat dari putih telur, jadi tidak ada salahnya bila kita sekaligus membuat 2 cake pada saat bersamaan  ..... tentu saja hal ini bisa dilakukan bila dirumah banyak anggota keluarga yang tinggal sehingga ada yang menghabiskan cake-cake tersebut ...

untungnya hal tersebut berlaku dirumah kami, karena dengan 3 Bocils (Bocah Kecil, panggilan sayang Papanya untuk para Malaikat tercintanya) yang sedang dalam masa pertumbuhan jadi sedang amat sangat doyan maem & ngemil, 2 buah cake bisa habis dalam 2 hari .... hehehe ...

atau mungkin bisa dicarikan ide yang lain, misalnya putih telurnya cukup dikukus hingga matang dan bisa langsung dicampurkan pada aneka masakan, seperti Capcay contohnya .....

ayo kita cari berbagai alternatif yang lain, agar bisa memanfaatkan bahan-bahan yang tersisa dirumah agar tidak mubazir terbuang percuma .....

oh ya, untuk resep dari Tiramisu Kukus & Zebra Cake, bisa dicari pada postingan bulan September 2013, dengan tag " Steam Cake" atau "Alternatif Bekal si Kecil" ..... 

happy baking & cooking ..... :D

A bucket of Red Roses Cake for My Self .... ^_*

Life is so beautiful  without hatred and jealousy,  full of joy and happiness that spread by people who loves and cares about me  ....  hopefully the rest of my life can provide benefits for 

my beloved Family and the people around me 

thank you Allah SWT

............

Ga terasa tau-tau udah masuk bulan April lagi aja, it means my birthday comes  ..... hehehe ...

cari-cari ide pengen bikin apa buat diri sendiri, pas buka-buka album My Decoration Tools  *album yang berisi aneka peralatan dekor yang aku punya dan ternyata berguna banget sebagai pengingat jadi ga beli dua kali* .... jadi inget kalau masih punya peralatan dekor yang belum dipakai, yaitu Rose Petal Cutter cetakan untuk membuat helai-helai bunga mawar .... hhhmmm ... jadi dapat ide neh ...

kebetulan udah lama juga aku kepengen bikin cake dengan bentuk buket mawar seperti ini  ... selain karena mawar merah adalah bunga favoritku, juga karena sejak masa pacaran dulu, Kandaku tercinta sering banget ngasih mawar merah kuncup segar, katanya seh sebagai tanda cinta ... priketiieeewww .... hihihi ...

. 

tapi bener lho, mantan pacar yang sekarang jadi Belahan jiwa itu selalu ngasih bunga mawar merah segar, ga cuma pas setiap aku ultah, tapi juga setiap kali ada kesempatan ... seperti pernah ngasih satu buket besar sebagai tanda maaf karena ga bisa jemput ke bandara setelah seminggu aku tinggalin dinas  ... malah pernah juga datang jam 11 malam, cuma buat ngasih sekuntum mawar merah yang belum mekar hanya karena ga bisa jemput dari kampus .... ah Cinta ...... 

jadilah sambil pulang dari nganter Bocils les Inggris, sekalian mampir ke toko Jojo buat beli pernak pernik + bahan-bahan buat bikin cake, terutama buat beli fondant yang memang harus beli langsung pas mau dibikin ..... sampe dirumah langsung diwarnain, salah satu trik memakai hiasan cake dari fondant yang aku dapat dari millis, gunanya diwarnai paling tidak 2 hari sebelum dipakai adalah supaya warnanya 'keluar' ... apalagi untuk membuat warna merah pada mawarnya terlihat indah mirip seperti aslinya ....

H-1  ... seperti biasa bikin base cake-nya dulu pagi setelah nganter Bocils sekolah + urusan rumah juga masak beres .... urusan base cake beres, baru mulai menguleni dan membentuk fondant ... yang pertama dibuat tentunya petal-petal mawarnya dengan berbagai ukuran, jadi tinggal disatukan mulai dari ukuran yang terkecil sampai yang besar ... memang dengan menggunakan alat bantu seperti cutter ini bisa banyak membantu dari segi kepraktisan terutama untuk Mama Gurita yang super sibuk karena banyaknya pekerjaan yang harus dilakukan sekaligus .... cukup menghemat waktu dan tenaga jadi bisa digunakan untuk yang lain ... hehehe ....

aku bikin base cake dari resep Steam Rainbow Cake ukuran 24cm, tapi karena untuk dimakan sendiri jadi ga dikasih 6 warna pelangi, cukup dibagi menjadi 2 loyang tanpa pewarna, hanya warna kuning dari telur, kemudian diberi olesan butter cream cheese saja   ... apalagi mengingat pada fondan-nya juga udah dipakai banyak pewarna, kasian Bocils tercintaku kalau maem terlalu banyak bahan kimia  ... kan sebagai mama juga harus perhatiin baik-baik apa aja yang dimaem bocah-bocah kecil tercinta ini, jangan sampai maem yang nanti bisa memberikan efek jangka panjang ga bagus kan .... 

nah malamnya setelah Bocils bobo dan sambil nungguin Kandaku tercinta pulang mulai deh menghias supaya paginya pas mau dipotong udah set karena semalaman disimpan dalam kamar ber-ac ... karena AC membuat udara kering, jadi bisa membuat fondant menjadi kering terutama untuk membuat hiasannya menjadi set ....

pas waktu Kandaku tercinta pulang, selesai juga menghias cake-nya .... ngambilin makan malam buat Papa, nemenin ngobrol sambil nonton film .... menjelang tengah malam udah mulai ngantuk, siap-siap mau bobo, keluar dari kamar mandi ga ada pikiran apa-apa, eh ga taunya sebuah kejutan sudah menunggu .... satu buket mawar merah besar sudah menanti dengan manisnya dikamar .... ah Cinta, ternyata setelah 23th bareng *10th pacaran + 13th menikah* ternyata masih bisa bikin surprise special dihari ultahku, bikin speechless  .... hehehe ....

jadi ternyata sepulang dari kantor, Papa bela-belain muter dulu ke pasar bunga Rawa Belong buat beliin aku mawar merah .... ehem .... makasih ya Kandaku tercinta, what a very sweet surprise my Love  ...

tadi pagi begitu bangun dari tidur  ..... setelah ngucapin selamat ultah lagi, Cintaku langsung nanya  : Mama udah bikin kue buat ultah mama kan ? .... hahaha ... begini ini kalau udah bisa bikin cake sendiri, giliran ultah juga musti  bikin sendiri supaya sesuai dengan yang dimau .... hihihi ....

setelah Bocils siap berangkat ke sekolah dan Papa siap ke kantor, disempetin dulu buat niup lilin dan motong cake ultahnya ... soalnya Bocils juag kepengen bawa sekolah sebagai bekal, terutama mba Dea yang kepengen banget bawa fondant mawarnya ... hehehe ....

cuma rencana mau puasa hari ini ga bisa terlaksana, soalnya ternyata pagi tadi pas keluar dari kamar Papa bilang ... ini mama, papa udah bikinin kopi buat mama ..... hehehe ... ya sutralah, demi menyenangkan Kandaku tercinta yang udah bikinin, jadi langsung diminum deh  ...  makasih ya Cinta .... *Luv n kisses*

doaku hari  .... semoga Allah SWT memberikan aku sisa umur yang bermanfaat terutama untuk keluargaku tercinta, kesehatan, rejeki yang halal dan berkah untuk kami sekeluarga, menjadikan Bocils anak-anak yang sehat pintar dan bisa membanggakan keluarga, suami yang setia dan selalu cinta keluarga ... amin amin amin ya Rabbal alamin .... semoga dikabulkan ....

Cheddar Cheese Cake

Pertama kali belajar bikin Cheese Cake waktu masih di Tehran-Iran  ..... maklum baru disana bisa banyak waktu luang untuk belajar baking dan juga soalnya harga cream cheese sebagai bahan utama untuk membuat Cheese Cake disana murah banget, kalau di kurs ke mata uang Rupiah jatuhnya sekitar  hanya sekitar      Rp. 10.000,-  saja untuk berat 250gr ....... sementara di Indonesia untuk berat 200gr saja udah hampir sekitar Rp. 40.000,- .... kebayang kan berapa biaya yang harus keluar kalau ingin membuat Blueberry Cheese Cake yang untuk satu resepnya saja membutuhkan 1 kilogram cream cheese .... makanya alhamdulillah, beruntung banget aku sempat nekat belajar sendiri bikin aneka Cheese Cake waktu masih di Tehran, jadi begitu pulkam udah ga terlalu penasaran lagi deh .....  :D

Nah Cheddar Caheese Cake alias CCC ini adalah resep lama yang pernah menghebohkan dunia kuliner *lebaayy* di millis ..... kenapa bikin heboh, karena bisa menjadi alternatif membuat Cheese Cake dengan biaya yang lebih murah karena menggunakan cream cheese gadungan - istilah ci Shierly sang pembuat resep -  .... benar-benar sebuah inovasi, dan kita sangat beruntung karena ci Shierly bermurah hati  memberikan resepnya untuk dicoba ....

Kunci utama pembuatan cake ini adalah dalam membuat 'cream cheese' -nya ..... kenapa disebut gadungan, karena dibuat dari keju cheedar yang dilarutkan dengan susu cair dengan perbandingan sekitar 1 : 1 .... caranya cukup mudah kok, hanya dengan mencampurkan keju cheddar yang sudah diparut dengan susu cair kemudian dipanaskan dengan api kecil hingga seluruh keju meleleh dan tercampur rata dengan susu hingga menyerupai pasta, lebih baik menggunakan panci berlapis teflon sehingga tidak akan lengket dibagian dasarnya, dan jangan lupa untuk mengaduknya dengan sendok kayu supaya tidak merusak lapisan teflon-nya, seperti contoh di samping ini ..... sedikit berbeda dengan cara dari Shirley yang memanaskannya diatas panci tim berisi air panas  .... tapi karena aku sudah mencoba kedua cara ini, jadi menurut aku seh hasilnya tidak berbeda ..... silakan saja digunakan cara yang nyaman menurut kita masing-masing .... :D

Sejak pulkam, aku memang belum membuat lagi Cheese Cake lagi  .... tapi memang udah cukup lama juga penasaran dengan Cheese Cake yang satu ini ... jadilah hari ini aku coba buatkan untuk Bocilsku tercinta .... cuma karena baru pertama kali nyoba, aku ga berani pakai loyang 22cm seperti dalam resep, karena pengalaman bikin Cheese Cake selama ini, aku  selalu menggunakan loyang bongkar pasang teflon 24cm, alasan utama seh supaya mudah untuk mengeluarkannya dan meminimalisir kemungkinan cake-nya rusak ketika dikeluarkan  ... sayang kan udah jadi bagus-bagus rusak hanya karena salah waktu mengeluarkan dari loyang .... 

satu lagi yang harus diperhatikan adalah bahwa untuk memanggang Cheese Cake, kebanyakan harus dengan menggunakan teknik Au bain marie  ~ yaitu memanggang dengan memasukkan loyang berisi adonan Cheese Cake ke dalam loyang  kedua yang lebih besar yang berisi air, mirip seperti di tim   .... jadi rasanya memang lebih aman bila memakai oven berbahan bakar gas seperti oven kompor bahkan juga otang daripada oven listrik, karena memang kayanya ga mungkin bisa bikin cheese cake dengan oven listrik. bila harus direndam dalam air kan .... 

selain itu untuk mencegah terjadinya kebocoran loyang bila menggunakan loyang bongkar pasang, maka bagian bawah dan samping loyang sebaiknya diberi lapisan alumunium foil hingga rapat, sehingga adonan tidak merembes keluar dan begitu pula sebaliknya, air yang ada di loyang perendam tidak akan memasuki loyang pertama berisi adonan, karena bisa saja mengakibatkan cake menjadi gagal, sayang kan ..... 

karena itu sebaiknya membeli loyang bongkar pasang dengan kualitas baik agar tidak terjadi kebocoran, tidak ada salahnya membeli yang berkualitas bagus walaupun harganya lebih mahal dibandingkan loyang bongkar pasang biasa, tapi worth it kok, karena bila dirawat dengan baik pemakaiannyapun bisa untuk jangka waktu yang sangat lama, bahkan bisa diwariskan lho ........  ;p

kayanya sudah cukup ya berpanjang lebar dengan aneka tips  .... hehehe .... sekarang silakan di copas resepnya untuk yang ingin mencoba membuat .....yuk mareeee ....

CHEDDAR CHEESE CAKE

by  Shirley
modified by dapur Deana

Loyang : 22 cm bulat (untuk adonan) + loyang untuk air rendaman
~ me : loyang bongkar pasang 24cm  + loyang kotak 40 x 60cm
karena menggunakan loyang yang lebih besar jadi tinggi cake setelah matang adalah sekitar 4cm
Waktu memanggang: 60-70 menit, 160 °C, au bain marie

Bahan-bahan:

Bahan I :
200 ml Susu UHT cair (Ultra)
60 gram Butter (Orchid unsalted)
180 gram Cheddar cheese

Bahan II:
30 gram Tepung terigu
25 gram Maizena
3 buah Kuning telur
1-2 sdt Air jeruk  ~ me : air dari 1bh jeruk lemon ukuran sedang

Bahan III :
5 buah Putih telur
120 gram Gula pasir
1/3 sdt Cream of tar-tar

Bahan IV  :  ~ me : ga pake 
1 sdm Selai strawberry (bisa diganti aprikot atau blueberry)
2 sdm Air matang
Strawberry / peach / orange/ kiwi, sesuai selera

Cara membuat:

1. Siapkan loyang 22 cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).

2. Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah dipotong2 kecil (Bahan I) --
Shirley's note: diparut aja -- dalam panci kecil, lalu letakkan di panci tim yang sudah berisi air panas agak banyak. Tutup panci tim dengan lap bersih yang kering. Nyalakan api selama 2-3 menit, lalu matikan api. Biarkan panci tertutup selama 5 menit. Buka panci, aduk-aduk adonan krim hingga rata.

~ me  : langsung dimasak diatas api kecil

3. Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk. Pastikan semua bahan menyatu.

4. Masukkan loyang berisi air ke oven, nyalakan oven dengan suhu 160 °C. Jika Anda menggunakan otang dan tidak punya termometer (seperti saya), nyalakan api kecil saja, asal api birunya menyentuh dasar oven.

5. Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar tar hingga 'soft peak' saja (jangan sampai terlalu kaku lho). Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.

6. Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih / bergolak, cukup sampai ada gelembung2 kecil di dasar loyang. Letakkan adonan loyang di atasnya. 

7. Panggang selama 80 menit (note: revised per Feb 2011). Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan. 

~ me : panggang sebentar dengan api atas untuk mendapatkan warna kuning kecoklatan

8. Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket, gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese cake ini lembuuut sekali.

~ me : karena menggunakan loyang bongkar pasang yang dilapisi kertas roti, jadi setalah matang cukup buka bagian pinggirnya dan pindahkan ke piring saji dengan mengangkat bagian bawah kertas rotinya

9. Penyelesaian  : hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor (asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah-buahan, krim kocok, atau hiasan lain sesuai selera. 

*Note dari Shirley  :

Revisi per 7 Februari 2011: waktu panggang 60 menit berlaku untuk CCC yang diwadahi cup2 aluminium foil (berat 50-70 gram). Jika menggunakan cheese mould bentuk oval, atau loyang bulat, maka tambah waktu panggang menjadi 90 menit. Jika tidak, bagian bawah cake akan terlalu basah.

~ selamat mencoba ~

* English version

CHEDDAR CHEESE CAKE

by  Shirley
modified by dapur Deana


Pans   : 22 cm round (for the batter) + pan for water immersion
~ Me: spring foam pan 24cm and  baking pan square 40 x 60cm 
   because using the bigger pan, so after cooked the high of the cake is around 4cm
Baking time: 60-70 minutes, 160 ° C, au bain marie

Ingredients:

ingredients I  :
200 ml of fresh milk
60 grams unsalted Butter
180 grams of Cheddar cheese

ingredients  II  :
30 grams of wheat flour
25 grams of cornstarch
3 pieces of egg yolk
1-2 tsp Lemon juice

ingredients  III  :
5 pieces of egg white
120 grams of sugar
1/3 tsp cream of tar-tar

ingredients  IV  :
1 tablespoon strawberry jam (can be replaced with apricot or blueberry as you like)
2 tbsp Boiled water
Strawberry / peach / orange / kiwi, as you like

How to make  :

1. Prepare a 22 cm baking pan, spread with butter, cover with baking paper, spread once more with butter. Cover the outside of the pan with aluminum foil, make sure the pan watertight. Prepare another baking pan for water, fill it with water until 1/4 of pan (when baking the cake, the water level must not exceed 1/3 of high baking pan for dough).

2. Mix butter, milk, and cheddar cheese that already shredded (Material I) -
in a small pan, then place it on the other pan  that already contains rather a lot of hot water. Cover the pan with a clean cloth. Turn on the flame for 2-3 minutes, then turn off the heat. Leave the pan covered for 5 minutes. Open pot, stir the cream mixture until blended.
~ Me : cooked directly over the small fire using teflon saucepan

3. After the cream of cheese is set, sifted flour and cornstarch (Material II) into the cream of cheese, mix well until blended. Add the egg yolks. Add the lemon juice. Make sure all the ingredients mixed well.

4. Put a pan of water to the oven, turn the oven with a temperature of 160 ° C. If you are using oven that don't have a thermometer, just using the small fire

5. Beat the egg whites, sugar and cream of tar tar to 'soft peak' alone (don't get too stiff ). add the white egg batter into cream cheese batter mix well and pour batter into the pan.

6. Checks if the pan is hot enough. Water immersion is not necessary to boil, just until there are enough small bubble at the bottom of the pan. Place the dough pan on it.

7. Bake for 80 minutes (note: revised per February 2011). Test with a toothpick. If still not cooked, you can added another 5-10 minutes. When already cooked, the top of the cheese cake stay yellow (not brown) and no apparent golden.
~ Me : using  up fire for a few minute to get golden brown color

8. When the cheese cake warm, directly turn the cake to make it out from the pan. To make the cake not sticky, use a dry napkin to flipped. Do it gently because this cheese cake is very soft
~ Me  :  because I'm using spring foam pan cover with baking paper inside, so after the cake is cooked just open the side of baking pan and remove to a serving dish by lifting the bottom of the baking paper, it will make the cake perfect

9. Completion  : mix the apricot jam with boiled water on the stove until warm.
Brush the top of the cheese cake with jam, decorated with fruit, whipped cream or other garnish as you like


* Note from Shirley :
Revision as of February 7, 2011: 60 minutes bake time for CCC using personal cup on aluminum foil (weighing 50-70 grams). If using cheese mold oval, or round baking dish, then added a 90-minute bake time. If not, the bottom of the cake will be too wet.

~ happy baking ~

~ Sejarah Coklat ~

Coklat adalah salah satu makanan yang sangat digemari oleh banyak orang, tua-muda baik anak-anak maupun dewasa tanpa malu mengakui banyak yang terobsesi dengannya , karena selain kelezatannya yang tidak diragukan lagi, juga dengan banyaknya jenis varian makanan yang dapat diciptakan dari bahan baku coklat mambuat coklat sangat populer dibelahan dunia manapun

Coklat berasal dari kata "Theobrama Cacao" yang artinya adalah makanan para Dewa, dikarenakan citarasanya yang sangat luar biasa dimana asal usulnya telah mengakar mulai dari jaman prasejarah dalam dunia misterius bangsa Olmec dan bangsa Maya. Pada masa kuno ini peradaban Mesoamerican hidup didaerah Khatulistiwa Amerika Tengah yang bertanggung jawab untuk mengolah pohon penghasil biji coklat

Sekitar tiga ribu tahun yang lalu, masyarakat dari bangsa Olmec, salah satu peradaban manusia yang paling awal yaitu peradaban Mesoamerican mempergunakan hutan tropis Veracroz selatan di Teluk Mexico untuk bertanam pohon coklat. Ahli bahasa modern telah merekonstruksi perbedaharaan kata dari bangsa Olmec, termasuk salah satunya adalaha kata Cacao. Perlu diketahui bahwa pohon penghasil biji coklat disebut Cacao karena untuk pertumbuhannya dibutuhkan waktu dalam musim panas dengan kondisi tanah yang lembab seperti keadaan tanah yang dihuni oleh bangsa Olmec. Karena itulah banyak Sejarawan yang menyimpulkan bahwa peradaban pertama untuk pengolahan pohon coklat hingga dapat dikonsumsi dilakukan oleh bangsa Olmec, bukan bangsa Aztec seperti yang selama ini diyakini oleh banyak orang.

Beberapa bangsa dari peradaban manusia pertama yang dianggap memiliki koneksi kuat dengan pengolahan coklat menjadi bahan makanan yang layak dikonsumsi oleh manusia, diantaranya adalah :

* Bangsa Maya

Pada sekitar abad ke 4 Masehi, yaitu beberapa abad setelah akhir dari bangsa Olmec, bangsa Maya telah berhasil berdiri sendiri dan hidup dalam daerah kekuasaan yang cukup luas, persisnya berada pada sebelah selatan negara Mexico pada saat ini, terbentang dari Semenanjung Yukatan di Amerika Tengah menlintas Chiapas dan Pantai Pasifik Guatemela. Iklim yang lembab didaerah ini menjadikan pohon cacao tumbuh dengan subur dalam naungan hutan tropis. Bangsa Maya menyebut pohon ini sebagai pohon 'Cacahuaquchtl', dan menurut pendapat mereka tidak ada pohon lain yang bernilai selain pohon cacaoini, hal ini dikarenakan mereka percaya bahwa pohon cacao adalah pohon milik para Dewa karena buahnya yang tumbuh dari batang ketika Dewa memberikan kemurahanNya untuk manusia.

Periode pada sekitar tahun 300 Measehi dikenal sebagai peradaban Maya Klasik, yaitu suatu masa dengan artistik yang luar biasa, baik dari segi intelektual maupun perkembangan spiritual. Bangsa Maya membangun istana dan kuil yang sangat indah, dimana pada dinding keramat atau sucinya diberikan pahatan yang menggambarkan buah cacao sebagai simbol dari kehidupan dan kesuburan mereka.

Dikenal sebagai "masyarakat Penulis", bangsa Maya juga menemukan sistem Hieroglyphics yang ditulis dalam lembaran-lembaran kertas yang terbuat dari kulit kayu. Saat ini hanya empat buah buku tentang bangsa Maya yang masih bertahan dimana semuanya berasal dari masa periode post-klasik. Buku tersebut berisi penuh dengan gambar para Dewa yang dilukiskan tampil dalam berbagai ritual keagamaan dimana buah cacao sering muncul, dan pada kalimat-kalimaynya sering menunjukkan bahwa cacao adalah makanan para Dewa. Bangsa Maya adalah nenek moyang dari pembuat masakan pahit yang berasal dari biji cacao ini, yang merupakan minuman mewah untuk dinikmati oleh para Raja dan Bangsawan dan juga digunakan dalam upacara ritual suci. Dalam bukunya, bangsa Maya menggambarkan beberapa cara pembuatan makanan dan bumbu masakan dari biji cacao yang dapat dibuat menjadi aneka ragam bahan olahan, mulai dari bubur kental dengan jagung, juga untuk sebuah campuran untuk minuman.

Bukti lainnya adalah bahwa bangsa Maya menggunakan cacao untuk melukis bejana yang telah digali dari tanah kuburan mereka. Sebuah makam yang digali di Guatemela pada tahun 1984 berisi beberapa bejana yang dengan jelas digambarkan dalam buku digunakan untuk minuman coklat. Salah satu contoh gambar yang cantik dan menarik muncul dari simbol bangsa Maya untuk cacao pada penutup bejana tersebut dan ketika ditemukan masih mengandung residu dari makanan.

* Bangsa Toltecs dan Aztecs

Setelah keruntuhan misterius dari kerajaan bangsa Maya pada sekitar tahun 900 Masehi, lahirlah peradaban bangsa Toltecs yang sanat berbakat dimana kemudian nantinya diikuti oleh bangsa Aztecs dari Mexico yang menempati wilayah bangsa Maya terlebih dahulu, Quetzalcoatl. 

Raja dari bangsa Toltecs juga diyakini menjadi Dewa langit, yang misinya adalah membawa bibit pohon cacao dari surga untuk manusia dan mengajarkan bagaimana cara bercocok tanam dengan hasil panen yang beragam.

 

Perkembangan Coklat di Eropa

Masa keemasan dari coklat pada masa prasejarah ternyata justru semakin berkibar pada masa berikutnya. Colombus adalah orang Eropa pertama yang memperkenalkan buah coklat di Spanyol pada tahun 1502. Dan  20 tahun kemudian dilanjutkan oleh Hernando Cortez dengan mempopulerkan minuman cokalt pahit ini kepada Kaisar Spanyol Montezuma, sehingga beliau menjadi 'Chocoholic' atau pencandu coklat. Beliau percaya bahwa dengan meminum minuman coklat akan menambah kekuatan pada tubuh, sejak saat itu di Spanyol, Perancis dannegara-negara lain di Eropa coklat dikenal dalam bentuk bubuk. Sampai pada akhirnya pada tahun 1828 seorang ahli kimia perkebangsaan Belanda bernama Coenraad J. Van Houten menemukan teknik pengolahan biji coklat dengan cara pengepresan, hingga saat ini nama Van Houten diabadaikan sebagai salah satu nama merk dari produk coklat yang populer didunia.

Dari cara pengepresan coklat inilah akhirnya bisa diproduksi berbagai ragam olahan coklat lainnya, seperti dibuat minuman coklat, permen, dan ada juga yang dibuat dalam bnetuk coklat batangan yang dapat digunakan dalam aneka ragam hiasan dari coklat. perkembangan olahan biji coklat ini menjadi semakin pesat, melewati Amerika dimana coklat pertama kali ditemukan. Merk-merk terkenal dari coklat Eropa menjadi tidak asing lagi ditelinga kita, seperti yang sudah disebut diatas yaitu Van Houten, Cadburys, Linds dan lain sebagainya. Dan dalam perkembangannya, tidak hanya berupa olahan siap pakai tapi juga dalam bentuk olehan coklat seperti esens dan pewarnapun juga mulai diperkenalkan.

Perkembangan Coklat di Indonesia

Ternyata perkembangan coklat yang sangat pesat di Eropa juga memberikan dampak pada perkembangan coklat di Indonesia. Pada jaman Kolonial coklat mulai berkembang disini, dimana coklat mulai dikenal di pulau Jawa pada awal abad ke 18, yang dimulai dari Batavia pada tahun 1780-1790 tetapi sayang hasilnya tidaklah maksimal. kemudian coklat mulai berkembang ke wilayah Indonesia lainnya seperti Menado pada tahun 1822, Ambon pada tahun 1830, Halmahera pada tahun 1867 dan pulau Bacan pada tahun 1880. Pada masa itu mulai terlihat adanya pengembangan olahan coklat yang dilakukan oleh perusahaan swasta. Tapi pengolahan coklat ini memberikan keuntungan bagi para petani setempat, namu karena otoritas dari Kolonial maka pengolahan coklat ini pun bisa berlangsung terus hingga tahun 1896.

Perkebunan coklat di Indonesia terus dikembangkan dengan berbagai alternatif, hingga pada akhirnya pada tahun 1960 produksi coklat di Indonesia semakin meningkat. pada tahun 1970 para petani mulai tertarik untuk menanam coklat setelah melihat perkembangan coklat dinegara tetangga, Malaysia. dari sinilah coklat di Indonesia benar-benar mulai berkembang, hingga sekarang tercatat ada 3 wilayah sebagai penghasil coklat terbesar di Indonesia, yaitu Jawa Timur, Sumatra Utara dan daerah Timur.

Pengolahan Coklat

Pengolahan biji coklat secara umum dimulai dari memanen buah coklat yang sudah matang, kemiduan bijinya difermentasikan, dikeringkan dan disangrai, kemudian selanjutnya biji coklat tersebut dipres. Dari proses inilah diperoleh lemak coklat (Cocoa Butter) dan produk sampingan berupa bubuk coklat.

Dari lemak coklat kemudian diproses lagi menjadi coklat blok atau coklat batangan, yaitu merukapan bahan dasar dari aneka produk coklat yang kita pergunakan pada saat ini.

Proses pembuatan coklat di Eropa mengalamai proses alkalisasi pada saat fermentasi, terutama di Belanda, sehingga metode pengolahan coklat seperti ini disebut 'Dutch Methode' dimana tujuan dari metode ini adalah agar aroma coklat menjadi lebih tajam, sementara coklat yang dibuat di Amerika tidak dialkalisasi sehingga aromanya tidaklah setajam aroma coklat yang dibuat di Eropa.

Source :

~ Ornamen Kue dari Coklat ~

by Cucu Cahyana & Yeni ismayani

cetakan Gramedia th. 2004

modified by dapur Deana

~ Sushi History ~

As we know so far, that Sushi is a special food from Japan, but do you know that Sushi can trace its routes back many centuries, probably to China where raw fish was salted and coated with a layer of cooked rice to help preserve it. The form of Sushi we eat today originated about 200 years ago in Japan. The availability of fresh fish was the reason why Sushi became so popular, with two specific styles emerging over time.

~ Kansai-style
In the Kansai region around Osaka, rice merchants serve decorative 'packages' of rice combined with other ingredients. The conveniently packaged Kansai-style Sushi is made predominantly with cooked ingredients and comes in various types and styles.

~ Kanto-style
Seafood and fresh fish were more readily available in the Edo region surrounding Tokyo. In this region, Sushi was served as a slice of raw fish over a small ball of vinegar rice. This Edomae-sushi or the popular Nigiri is the most familiar Kanto-style Sushi international Sushi Cuisine today.
Maki sushi (Rolled sushi) is the most popular and identifiable type of Sushi throughout Japan and the United State. A layer of seasoned rice and other ingredients are rolled into a seaweed-wrapped log, with the help of a bamboo mat, then sliced into rounds. Traditional maki sushi is rolled with the seaweed (Nori) on the exterior and the other ingredients in the interior of the roll.

~ New styles
The introduction of the Nigiri Sushi in the 1960's created a new wave of Sushi cuisine in the USA. The ' American-style' sushi maintains the traditional Nigiri, Maki and Temaki forms (meaning 'hand roll', Temaki calls for encasing the rice and other ingredients in seaweed cone), but incorporates new menu items and flavors. Today, it is common that American-sushi Chefs create their own 'signature-rolls' for their menus, to demonstrate their creativity.
As part of the new Sushi cuisine, Uramaki (inside-out roll) was created in America, this new variety of Sushi is rolled backward. Unlike traditional Maki rolls, nori and ingredients are placed in the interior of the roll and are surrounded by sushi rice. The best known example of Uramaki is the California roll.
Uramaki was created because Americans had trouble eating nori. While Americans dining in the early sushi bars enjoyed the food, they preferred not to see the seaweed. To remedy this, the pioneerng Chef Mashita at Tokyo Kaikan in little Tokyo, Los Angeles created the inside-out roll. This development is widely believed to have fuelled sushi's early success in the USA, and has led to hundreds of variations on the first uramaki. Interestingly, the American-style uramaki sushi is beginning to finds its way across the Pacifis to Japan. Bringing innovations in sushi-making back to the tradional styles in Japan is another step in the cuisine's evolution.

No matter what style you enjoy, sushi's main ingredients remain the same-Rice (authentic Japanese rice), Su (rice vinegar), Nori (seaweed) and an assortment of the freshest fish, mostly Sashimi, which is thinly sliced raw fish. An array of seasoning enhances the flavours created by chefs in sushi as Shoyu (soy sauce), Wasabi (hot green Japanese horse-radish) and Gari or Shoga (pickled ginger) as well as a range of sauces.

Sushi is absolutely right for today's lifestyle because it's low fat and calories, high in Omega-3 fatty acids when featuring fresh fish, and also easy to eat on the go.

~ Premium Sushi Rice
It should be noted that the term sushi actually means sourish and refers to the vinegared rice, not the raw fish, so great starts with making great rice. Sushi rice is the most important ingredient in your sushi, because without well-cooked rice, it can go very wrong to making the best sushi.
To sushi connoisseurs, the quality of the rice is as important as the freshness of the fish. The rice must be properly cooked and expertly seasooned with salt, sugar and rice vinegar in the right proportions. Cooling the cooked rice quickly helps give it a sought-after seen. In Japan, an assistant often fans the rice manually as the sushi chef dressed it.
It's essential that you use the correct variety of rice when making sushi to ensure that perfect consistency and the sticky quality so important to good sushi. When the rice is of high calibre, the sushi will be too, that's why it's important to use the right rice.


source :
Cooking with Inari the top quality Japanese Rice Book modified by dapur Deana

Mencegah kebocoran Loyang

Dalam membuat beberapa jenis cake, terutama untuk jenis Cheese Cake ... teknik memanggang yang dipakai adalah teknik Au Bain Marie ... yaitu teknik memanggang cake dengan dua buah loyang ... loyang pertama untuk adonan cake, sedangkan loyang kedua adalah loyang yang lebih besar dari loyang pertama, dimana pada loyang kedua tersebut diisi dengan air yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, seperti contoh-contoh dibawah ini ...

untuk memanggang Cheese Cake ataupun cake lain yang lembut, loyang terbaik yang digunakan adalah loyang Bongkar Pasang/Springform, yaitu loyang dengan pengunci dibagian samping, atau loyang Loose Base, yaitu loyang yang bagian dasarnya bisa dilepas .... kedua jenis loyang ini dapat membuat cake yang telah matang dapat dilepaskan dengan sangat mudah dari loyang dan memperkecil kerusakan pada cake ..

~ contoh Loyang Bongkar Pasang/Springform ~

~ contoh Loyang Loose Base ~

Kelemahan dari kedua jenis loyang ini adalah, adanya kemungkinan bocor bila ada celah diantara bagian dasar dengan bagian sampingnya yang tidak menutup dengan sempurna, apabila hal ini terjadi, maka air yang digunakan untuk merendam loyang berisi adonan cake dapat masuk kedalam loyang, dan bila air sudah masuk dalam loyang berisi adonan, kemungkinan terburuk yang bisa terjadi adalah adonan cake tidak mengembang, sehingga cake akan gagal ... sayang bukan ..

~ contoh memanggang dengan teknik Au Bain Marie ~

~ contoh memanggang dengan teknik Au Bain Marie
dimana loyang tidak mengalami kebocoran, sehingga
cake dapat mengembang dengan sempurna ~

Untuk mencegah hal tersebut, maka salah satu cara untuk mencegah kebocoran tersebut adalah dengan melapisi loyang berisi adonan dengan aluminium foil pada seluruh bagian dasarnya sampai tertutup rapat, sehingga air yang digunakan untuk memanggang tidak dapat masuk ke dalam loyang berisi adonan, seperti contoh dibawah ini ..

~ contoh melapisi bagian bawah loyang untuk mencegah
kebocoran loyang berisi adonan cake pada saat memanggang
dengan teknik Au Bain Marie ~

semoga bermanfaat dan selamat mencoba ....

Mengenal Berbagai Teknik Memasak

Memasak, bagi kebanyakan orang adalah suatu kegiatan yang sangat menyenangkan malah ada yang menyebutnya sebagai hobi .... terutama untuk orang-orang yang memang senang mencoba berkreasi dengan berbagai resep-resep baru, seperti diriku ini ... ;p

dan tentunya akan terasa lebih menyenangkan, bila pada saat memasak, kita mengetahui teknik-teknik yang tepat pula ... pada My Kitchen Notes dapur Deana kali ini, kita akan membahas mengenai beberapa teknik memasak yang paling sering sering digunakan, terutama dalam mengolah hidangan sehari-hari untuk keluarga tercinta ... :D

inilah teknik-teknik tersebut :


*MENGGORENG*
Teknik memasak dengan menggoreng, yaitu mematangkan bahan makanan dengan cara menggunakan minyak yang banyak, sehingga bahan makanan yang diolah akan tenggelam dalam minyak tersebut. Mengolah makanan dengan teknik menggoreng, akan menghasilkan makan yang renyah secara merata. Untuk mengolah makanan dengan teknik ini, alat yang digunakan adalah Wajan Cekung agar mampu menampung minyak yang banyak.
Jenis makanan yang bisa digoreng antara lain : ayam, kerupuk, tahu, kue-kue yang digoreng dan lain sebagainya.
Teknik ini memang yang paling populer dan paling sering digunakan karena prosesnya cepat dan praktis, tapi bila terlalu sering menggunakan teknik ini dapat mengganggu kesehatan
Tips :
* gunakan minyak goreng yang bebas kolesterol untuk mengurangi dampak kurang baik dari teknik ini, selain itu juga minyak goreng yang digunakan harus bersih dan tidak digunakan berkali-kali
* bila ingin mendapatkan bagian luar makanan yang berwarna coklat keemasan, sebaiknya hindari memasukkan terlalu banyak bahan makanan ke dalam penggorengan, contohnya : bila ingin memasak daging atau tahu, jangan memasukkannya terlalu banyak dalam sekali masak, karena akan mengakibatkan suhu penggorengan akan menurun dengan cepat, akibatnya makanan bisa melekat pada wajan. Selain itu juga bila memasukkan terlalu banyak sayuran dalam wajan panas, maka akan membuat sayuran menguap dan menjadi layu

~ contoh Teknik Menggoreng ~

*MENUMIS*
yaitu berupa teknik yang mematangkan bahan makanan dengan menggunakan sedikit sekali minyak, sebanyak 2 sendok makan atau 1 sedok margarin/mentega. Minyak yang digunakan, selain minyak goreng biasa, bisa juga digunakan minyak zaitun dan minyak wijen.
Menggunakan teknik ini lebih sehat daripada menggoreng karena penggunaan minyak yang lebih sedikit.
Alat yang digunakan untuk menumis bisa berupa Wajan Datar bila bahan makanan yang ditumis tidak terlalu banyak atau bisa juga menggunakan Wajan Cekung bila menumis bahan makanan dengan jumlah banyak, contohnya membuat tumisan sayuran.
Bahan makanan yang bisa dimasak dengan cara ditumis antara lain : berbagai bumbu basah, oseng-oseng, orak-arik, campuran sayur mayur atau dengan daging/ayam/seafood.

~ contoh teknik Menumis bumbu ~

*MEMBAKAR*
yaitu teknik mematangkan bahan makanan dengan cara memasaknya langsung diatas bara api, teknik ini cukup populer dan biasanya digunakan untuk mematangkan sate, steak, ikan /berbagai seafood , kambing guling, jagung bakar dan lain sebagainya.
Peralatan yang digunakan berupa sebuah tempat untuk menampung arang, bisa arang kayu/batok kelapa dan sebuah besi pemanggang untuk meletakkan bahan makanan yang akan dibakar (Gril). Alat untuk membakar ini ada yang menggunakan arang dan ada juga yang dapat langsung diletakkan diatas api kompor dilengkapi dengan pemutar, sehingga tidak perlu dikipas.
tips :
* sebaiknya panaskan terlebih dahulu alat pemanggang, karena bila meletakkan makanan di atas jeruji pemanggang yang tidak dipanaskan dengan benar akan menyebabkan daging menempel di jeruji dan membuatnya menjadi hangus

Saat ini juga tersedia peralatan yang dapat digunakan untuk membakar bahan makanan yang berupa wajan datar, biasanya tersedia dalam 2 jenis wajan yang dijadikan satu, tapi bisa dilepas sehingga bisa digunakan sesuai dengan kebutuhan, namanya DOUBLE PAN
selain bisa memasak makanan dengan hasil akhir seperti membakar langsung diatas api, keuntungan lainnya bumbu yang digunakan juga langsung ditampung disitu, sehingga tidak berceceran kemana-mana dan tidak perlu dikipas, hanya cukup dibalik saja, jadi lebih praktis dan dapat digunakan didapur rumah biasa

~ contoh Double Pan ~

~ contoh Double Pan yang bisa dilepas,
jadi bisa digunakan sesuai kebutuhan ~

~ contoh membakar ikan dengan Double Pan ~

~ contoh hasil membakar dengan Double Pan, tidak berbeda
dengan membakar langsung diatas arang/bara api ~

*MEMANGGANG*

Memasak dengan menggunakan teknik Memanggang, yaitu mematangkan bahan makanan dalam oven panas yang tertutup rata, suhu yang digunakan tergantung dari jenis makanan yang dimasak, suhu rendah yaitu sekitar 120C - 150C, suhu sedang yaitu sekitar 150C - 180C, dan suhu panas adalah sekitar 180C - 200C, yang terakhir adalah suhu paling panas atau tinggi yaitu lebih dari 200C.
Pada saat ini dipasaran tersedia berbagai jenis oven, mulai dari Oven Tangkring (Otang) yaitu oven yang diletakkan langsung diatas api kompor, Oven Gas yang menyatu dengan kompor atau ada pula yang khusus oven saja, dan juga Oven Listrik, selain itu ada juga Microwave yaitu peralatan untuk mematangkan/memanaskan makanan dengan suhu yang sangat tinggi dan dalam waktu sangat singkat dengan menggunakan gelombang micro, tetapi perlu diingat, bahwa mematangkan dengan microwave ini pun tidak untuk semua jenis makanan, hanya yang memerlukan pematangan sebentar, seperti misalnya puding panas, namun tidak bisa untuk memanggang cake atau kue kering, kecuali yang memang sudah di set untuk memanggang, dan biasanya tercantum pada kemasan : Microwave/Oven, jadi perhatikan dengan detail keterangan yang tercantum ada saat ingin membeli agar didapatkan yang sesuai dengan kebutuhan.
Bahan makanan yang bisa dimasak dengan cara dipanggang antara lain ayam, berbagai jenis cake dan kue-kue kering
Tips :
* kenali dengan baik oven yang digunakan apapun jenisnya, sehingga akan didaptkan hasil masakan sesuai dengan yang diinginkan* sebaiknya memanggang bahan makanan di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, karena bila tidak akan meyebabkan masakan tidak merata tingkat kematangannya, atau bahkan hangus dibeberapa bagian

~ contoh memanggang dengan oven gas ~

~ contoh memanggang dengan Microwave ~

contoh memanggang dengan teknik ~Au Bain Marie~

~ contoh memanggang diatas api ~

*MEREBUS*

mematangkan bahan makanan dengan teknik Merebus adalah memasak dengan cara memasukkan bahan makanan yang sedang diolah kedalam panci berisi cairan mendidih seperti air, kaldu, santan dan susu, yang bertujuan untuk membuat bahan makanan yang sedang diolah menjadi lunak, selain itu juga untuk membuat kaldu, sayuran berkuah dan lain sebagainya.
Merebus merupakan teknik memasak yang paling aman bagi kesehatan
Hal-hal yang perlu diperhatikan pada saat merebus bahan makanan, yaitu :
1. cairan yang digunakan untuk memasak sayuran harus sudah dalam keadaan mendidih, baru kemudian dimasukkan sayuran kedalamnya dan tutup panci dengana rapat, hal ini bertujuan agar vitamin yang terdapat pada sayurna yang sedang diolah tidak hilang dan sayuran cepat matang
2. gunakan cairan secukupnya saja, asal sayuran tenggelam dalam cairan, hal ini dikarenakan cairan yang banyak akan mudah melarutkan vitamin dan rasa sayuran pun akan menjadi kurang enak
3. untuk membuat kaldu, masukkan daging ayam/sapi/ikan yang akan diolah pada saat air belum mendidih dengan menggunakan api sedang, hal ini bertujuan agar saripati dari ayam/daging/ikan tersebut dapat keluar dengan maksimal. Selain itu jangan lupa untuk menambahkan daun seledri, daun prei atau daun wangi-wangian lainnya agar kaldu yang dihasilkan menjadi lebih gurih, setelah kaldu jadi, saring dengan menggunakan kain bersih agar hasil yang didapat lebih jernih.

~ contoh teknik Merebus ~

*MENGUKUS*

Teknik mengolah bahan makanan dengan cara Mengukus, yaitu dengan menggunakan panci pengukus atau kukusan dari bambu yang berisi air mendidih dan dalam keadaan panci tertutup ratap, sehingga uap air yang keluar melalui lubang-lubang pada pengukus ini akan mematangkan bahan makanan yang sedang diolah.
Masukkan bahan makanan setelah air mendidih, kemudian tutup rapat dan segera tambahkan air mendidih bila air pada kukusan habis.
Jangan lupa untuk menutup penutup panci dengan serbet bersih bila menggunakan panpengukus biasa, agar tetesan air tidak jatuh diatas bahan makanan yang sedang dikukus, hal ini tidak berlaku bila mengukus dengan Klakat, karena tutup Klakat yang berbentuk segitiga akan membuat uap air yang terdapat pada tutup meluncur jatuh melalui bagian samping klakat.
Tenik ini biasanya digunakan untuk mengukus ikan, bakpao, berbagai jenis dimsum kukus, cake kukus dan lain sebagainya.

~ contoh teknik Mengukus ~

tips tambahan :
* Jangan memasak atau menyimpan makanan yang asam dengan peralatan masak yang terbuat dari aluminium
Panci/wajan aluminum sering digunakan untuk memasak karena menjadi penghantar panas yang baik, namun ternyata kurang baik untuk masakan yang dihasilkan. Karena memasak atau menyimpan makanan asam di dalam panci/wajan yang reaktif seperti aluminium atau besi cor, bisa meluruhkan kandungan metal dan mengurangi warna dan cita rasa makanannya. Jadi bila ingin memasak makanan yg asam seperti tomat contohnya, lebih baik pergunakan peralatan memasak seperti panci/wajan yang nonreaktif, seperti : stainless-steel, kaca, atau yang dilapis enamel/teflon

* Jangan memasukkan gelas takar ke dalam tepung
pada saat menakar tepung dengan tepat, banyak orang memasukkan gelas takar ke dalam kantong tepung, meratakannya, lalu menuangnya ke dalam mangkuk. Namun, tahukan Anda bahwa menyendokkan gelas takar ke dalam tepung akan membuat tepung lebih padat, sehingga akibatnya jumlah tepungnya menjadi lebih banyak daripada yang diperlukan/terdapat dalam resep, dan kue yang dihasilkan pun akan menjadi lebih padat/keras. Jadi sebaiknya untuk menakar tepung, pergunakanlah sendok untuk memasukkannya ke dalam gelas takar, lalu ratakan bagian atasnya

sumber :
- Kamus Dapur Booklet Kelas Pemula Tabloid Lezat volume 47 th. 2011
- Milis NCC
modified by dapur Deana

Mengenal Berbagai Jenis Cake

Walaupun bahan dasarnya sama, tetapi dari teknik atau cara pembuatannya Cake dapat digolongkan sebagai berikut :

~ SPONGE CAKE atau KUE BOLU ~
dalam pembuatannya, gula dan telur dikocok hingga kental dan mengembang, baru kemudian dimasukkan bahan-bahan yang lainnya

~ CHIFFON CAKE ~
seperti namanya, jenis cake ini lebih ringan dan lembut daripada Sponge Cake
dalam pembuatannya, putih dan kuning telur dikocok terpisah, baru kemudian dicampurkan menjadi satu berikut bahan-bahan yang lainnya

~ BUTTER CAKE atau CAKE MENTEGA ~
dalam pembuatannya, metega dan gula dikocok lebih dulu hingga lembut, baru kemudian ditambahkan bahan-bahan yang lainnya

~ GENOISE CAKE ~
cara pembuatan cake ini hampir sama dengan Sponge Cake, hanya bedanya telur dikocok sambil dipanaskan diatas air atau di tim ... cara ini akan menghasilkan citarasa cake yang tidak terlalu mengenyangkan pada saat dimakan

~ CAKE ADONAN ROTI ~
walaupun menggunakan ragi pada bahannya, kue-kue ini lebih umum disebut dengan Cake, hal ini disebabkan karena bentuknya yang utuh dan dihias ... pada negara-negara asalnya cake ini dihidangkan hanya pada acara-acara tertentu saja


sumber :
buku Cake & Pastry by Yasa Boga
modified by dapur Deana

Sejarah Cake

Cake dan Bolu sebenarnya berasal dari daratan Eropa, dan diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia oleh bangsa Belanda selama masa penjajahan. Di Eropa sendiri setiap negara setiap negara sedikitnya memiliki satu jenis cake yang begitu istimewanya sehingga terkenal diseluruh dunia

Misalnya Shachertorte dari Australia, Dobos Torte dari Hongaria, Fruit Cake dari Inggris, ScwarzWaider Kirch Torte dari Jerman, Torta Genovese dari Italia dan Moscovische dari Belanda ... selanjutnya oleh karena pada abad XVIII bangsa Eropa mulai menjelajahi daratan Amerika, maka Cheese Cake dikenal sebagai kue khas dari Amerika

Pada awalnya, cake juga dikenal oleh bangsa Mesir kuno ... cara pengolahan dan bahan-bahannya sangat sederhana, cake ini dibuat untuk keperluan upacara-upacara keagamaan

Sekarang ini, mutu dan rasa cake pasti telah jauh berbeda, karena dengan wawasan yang semakin berkembang, manusia menambahkan dan mencampurkan berbagai macam bahan dan aroma dalam adonan cake, sehingga sekarang ini cake sudah sangat banyak bervariasi, seperti qta ketahui bahkan dari satu resep cake, bisa diolah menjadi beberapa variasi rasa dan aroma yang berbeda

sumber :

buku Cake & Pastry by Yasa Boga

modified by dapur Deana

Alternatif Cara Membuat Dekorasi Rumput dari Buttercream

Terkadang di saat sedang mengerjakan dekorasi untuk cake terutama b'day cake yang dibuat dari buttercream, aku suka mati ide ..... apalagi kalau ingin membuat suatu bentuk hiasan tapi belum punya peralatannya , antara gemas dan bete campur jadi satu .....  hehehe ....

seperti pada saat ingin membuat  hiasan rumput, tapi belum punya spuit rumput-nya ..... alhamdulillah, yang amat sangat disyukuri, biasanya disaat-saat kepepet seperti itu justru sering timbul ide-ide baru ..... hihihi .....

nah pas pengen bikin rumput ini, sambil iseng aku liat-liat lagi kumpulan koleksi Spuit-ku, tiba-tiba timbul ide, kenapa ga dibikin dari spuit kecil aja ya .....

ya udah dicoba-coba aja deh, ambil Spuit dari mulai yang terkecil, no. 1 ternyata kekecilan, nyoba lagi no. 2, masih belum sreg, ambil lagi yang no. 3 lho kok gede banget hasilnya, akhirnya balik lagi deh ke no.2 .... lalu coba aku aplikasikan di wadah datar dulu, lumayan oke, ya udah nekat deh nyoba diatas cake-nya ....

dan inilah dia penampakan Spuit Wilton no. 2 yang aku pakai ...

waktu baru satu dua emang terasa lamaaaaaa banget, karena bidangnya lumayan lebar kalau harus di Spuit satu persatu seperti ini .... tapi begitu sudah mulai jadi sebagian, baru deh mulai keliatan hasilnya .... dan begitu udah ketutup semua, malah jadi ketagihan ga mau berhenti, pengennya semua ditutup rumput ......  hahaha ....

dan foto diatas inilah hasilnya, seperti rumput beneran kan .... hehehe ... *maksa.com* ;p

untuk rumput bagian pinggirnya juga aku buat dari spuit yang sama, tapi hanya ukurannya dibuat lebih panjang ..... tinggal tambahkan bunga-bunga kecil supaya terlihat lebih menarik ...

oh iya, untuk bunga-bunganya juga dibuat dari spuit yang sama, hanya warna butter cream-nya saja yang dibuat berbeda ...

semoga bisa menjadi inspirasi ...... dan yang terpenting adalah jangan menyerah hanya karena tidak adanya alat yang kita perlukan, dengan mencari ide-ide baru melalui peralatan yang ada, ternyata bisa di dapat juga hasil yang mirip dengan yang diinginkan ..... serupa tapi tak sama ..... jadi, yuk kita manfaatkan peralatan yang ada semaksimal mungkin ...

Selamat mencoba ......