Tahu Telur

ini adalah salah satu menu  favorit keluargaku tercinta ....

kalau bikin ini, aku selalu teringat dengan pak Masrukin, sahabat dikantor dulu yang punya bisnis catering, dimana salah satu menu andalan Beliau adalah tahu telur ini .... bener2-bener mantap banget rasanya ....... kabar terakhir, catering Beliau ini sudah masuk dalam lingkungan para Pejabat + orang-orang penting di tanah air .... hebaat eeeuuyy ...
sukses terus ya pak Masrukin ........... jadi kangen dengan suasana penuh kekeluargaan di kantor dulu, dimana hampir setiap hari jum'at kami satu bagian pergi beramai-ramai untuk makan siang bareng .... mudah-mudahan nanti kalau udah pulkam, bisa ketemu + kumpul-kumpul lagi dengan para Sahabatku itu, sayang mantan Bos yang udah seperti Bapakku sendiri itu sudah berpulang ke Rahmatullah ..... sedihnya ga bisa berkumpul lagi .... :(

nah berhubung sedang jauh dirantau jadi aku buatkan ini untuk penghilang kangen tanah air tercinta ...... buat yang pengen bikin, ini contekan resepnya yaaaaaa ..... :D

TAHU TELUR

by Rinto Habsari dari buku Rijsttafel Jamuan Indonesia Gaya Eropa
modified by dapur Deana

bahan :
4 butir telur
1 batang daun bawang, iris melintang halus
1/2 sdt garam halus
1/4 sdt lada halus
2 bungkus @ 250 gr tahu telur (egg tofu), potong dadu 1,5 cm
minyak untuk menggoreng

taburan :
100 gr tauge, buang akarnya, rebus hg. berubah warna
10 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris tipis melintang, rebus hg. berubah warna
2 tangkai daun seledri, cincang halus
1 sdm bawang merah goreng

saus kecap :
3 sdm kacang tanah goreng
5 bh cabe rawit merah ~ me : 3 bh cabai merah keriting2 sdm bawang putih goreng, memarkan
1/2 sdm petis udang ~ me : 2 sdm1/2 sdt kecap manis ~ me : 2 sdm~ me : 50 gr gula merah2 sdm air jeruk limau
50 ml air matang

cara membuat :
- kocok telur + daun bawang + garam + merica hg. rata, tambahkan tahu telur, aduk rata
- panaskan minyak, tuang adonan tahu, gireng diatas api kecil hg. matang
- Saus kecap : haluskan kacang tanah, tambahkan cabai rawit + bawang putih + petih udang + garam, haluskan hg. rata. Tuangi kecap, air jeruk dan air matang, aduk rata, sisihkan
~ me : haluskan kacang + cabai + bw. putih hg. halus, tambahkan air, aduk rata, panaskan, tambahkan bumbu petis + garam + gula merah, aduk rata, aduk2 hg. mengental, matikan api, tambahkan kecap + air jeruk, aduk rata, sisihkan
*Penyajian :
taruh tahu telur dalam piring saji, taburi dg. bahan taburan, tuangi saus kecap, sajikan segera

+/- untuk 5 orang

~ selamat mencoba ~

Steak

ini adalah salah satu makanan fav. keluarga kami di saat weekend ... dimakan hangat saat berkumpul bersama keluarga ... lebih terasa nikmatnya .... :D

STEAK

by dapur Deanabahan :1 kg daging has dalam
200ml saus tomat
1 sdt bawang putih bubuk
(bisa diganti 3 siung bw. putih yg dihaluskan)
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt daun thyme bubuk

pelengkap :
French fries, siap pakai, goreng hg. matang
4 bh wortel, kupas, rebus sebentar di air mendidih hg. lunak

cara membuat :
- campur jadi satu saus tomat + bubuk bawang putih, lada, garam jadi satu, sisihkan
- potong daging menjadi 3-4 bagian (sesuai selera), tusuk2 daging dg. garpu, olesi dengan bahan olesan
- bolak balik daging hingga bumbu terserap, simpan dikulkas sekitar 6 jam hg. bumbu meresap
- siapkan wajan double pan/Happy call, beri sedikit mentega, letakkan daging, olesi dg. bahan pengoles, taburi dg. bubuk daun thyme, tutup pan, masak daging sekitar 10 menit dengan api kecil hingga kecoklatan, balik, olesi lagi sisi yg lain dengan bahan pengoles, taburi dengan sisa bubuk daun thyme, masak lagi sekitar 10 menit hingga kedua sisinya kecoklatan dan daging matang, angkat.

* penyelesaian :
letakkan daging dipiring saji, beri bahan pelengkap, sajikan hangat dg. saus sambal

catt :
- bisa juga dibakar langsung diatas arang/bara api
- bila ingin rasa lebih pedas, bisa ditambahkan cabai bubuk
- untuk sayuran pelengkap, bisa disesuaikan sesuai selera

~ selamat mencoba ~

*Tips dari Ahli* copas dari milis

Standar daging untuk steak :
Bila mengacu standard Resto untuk steak adalah sebagai berikut:
1. Tenderloin (has dalam): 180 gr Tournedos/Tenderloin Steak dan 150 gr Medallion/Fillet Steak
2. Sirloin (has luar): 200 gr Sirloin Steak (krn 20-25 gr berupa lemak yang menempel didaging)
3. T-Bone: 250 gr T-Bone Steak (krn 70-75 gr berupa tulang berbentuk "T" ditengah daging)
4. Rib Eye: 180 gr Rib Eye Steak
5. Beef Rib: 350 gr (karena 150-170 gr berupa tulang Iga), dsb.
Demikian sedikit gambaran standar daging untuk steak dan masih banyak lagi untuk daging lainnya seperti lamb chop, veal cutlet, dsb..

Salam kuliner ..... Chef Sunyoto